Oliwa jest tak droga, że Hiszpanie zaczynają zastępować ją olejem słonecznikowym. Oto jak zmiany klimatyczne wpływają także na zdawałoby się niewzruszone kanony kulinarne wielkich światowych regionów. Na upadek ostoi światowych wyroczni kulinarnych wpływa nie tylko globalizacja, intensywna produkcja rolna czy rozwój biotechnologii, ale i sama przyroda, która dotąd sprzyjała krzepnięciu silnie zakorzenionych w tradycji kuchni regionów. Lokalne składniki to słowo-klucz, którego sam używam przy definiowaniu tożsamości kulinarnej szczególnie tych obszarów, w których za sprawą zmian społeczno-politycznych trudno o silne tradycje zakorzenione w pamięci miejscowych społeczności. Dlatego też pozyskiwane klasycznymi technikami surowce z okolicy i miejscowe wyroby o przejrzystej drodze pochodzenia stanowią trzon mojego trójelementowego hasła Autentyczność-Opowieść-Klimat, które sprawnie identyfikuje wartościowe...