Czy mikroorganizmom spod leśnej ściółki starczy sił, aby wyżywić rosnącą populację Ziemi i czy ich wysiłki spełnią kryteria mojego autorskiego motta Autentyczność-Opowieść-Klimat, którym określam żywność przyszłości o realnie wysokiej jakości? Mikroorganizmy takie jak drożdże czy bakterie postrzegano dotąd jako sprawnych i interesujących zarazem przetwórców żywności, która dzięki ich działaniu staje się lżej strawna, bardziej trwała, a do tego nabiera walorów prozdrowotnych. Mikroorganizmy są człowiekowi ważną asystą przy wytwarzaniu pieczywa, nabiału, kiszonek i fermentów, między innymi piwa i wina. Jako takie stanowią też interesujący przedmiot badań naukowych. Niedawno w International Journal of Food Science and Technology opublikowano wyniki badań prowadzonych w Georgia Institute of Technology nad kimchi, z których wynika, że...

Ziołowa pasta z makreli, dojrzewający w ziołach łosoś, dżem morwowy i domowa marynata z czerwonej papryki to tegoroczne hity odkrywanej na nowo kuchni Wyspy...

Osobliwości jagnięcej piątej ćwiartki podano w restauracji Pałacu Ostromecko z wyjątkowej okazji. Jagnięcej trufli wśród mięs na szlaku Niech Cię Zakole stuknęło właśnie dziesięciolecie.

Nowe GMO, czyli rośliny powstające za sprawą nowych technik genomicznych, mają być objęte w Unii Europejskiej znacznie mniej restrykcyjnym prawem niż klasyczne organizmy modyfikowane...

W reakcji na utratę jednego z trzech widelców we włoskim przewodniku restauracyjnym Gambero Rosso, które dla restauratora i restauracyjnego gościa są znakiem najwyższej jakości,...