Jak to możliwe, że nuggetsach z kurczaka realnego kurczaka jest zaledwie nieco ponad 40% i co stanowi ich pozostałe 60%?
Ci, którzy sądzą, że produkt określany jako „nugget” to kawałek soczystej piersi z kurczaka otoczony chrupiącą panierką, srodze się rozczarują. Sprawdziłem to dokładnie i okazało się, że nuggetsy to mielone klopsiki z panierowanej masy, w której surowca z kurczaka może być zaledwie 42%. Ten udział waha się w zależności od producenta i kategorii cenowej, choć bodaj najpopularniejsze na rynku McNuggets zawierają 45% mięsa z piersi kurczaka. Reszta to woda, skrobie, oleje i dodatki, które sprawiają, że produkt jest chrupiący z zewnątrz i soczysty w środku.
Choć McDonalds sprzedaje ponad 4 miliony dziennie swoich sztandarowych nuggetsów, to niechętnie podaje pełną listę składników, z których są produkowane. Niemniej jakieś informacje na ten temat do opinii publicznej przenikają, choć nie zawsze są to doniesienia wiarygodne. W filmie opublikowanym na YouTube w reakcji na w istocie fake-newsowe przecieki o tym, jakoby nuggetsy dla McDonalds produkowano ze śluzowatego preparatu, pokazano, jak wygląda surowiec w fabryce. Podano też jego ramowy i uproszczony skład. Natomiast na pełną listę składników o naukowo brzmiących nazwach natrafiłam w materiale filmowym doktora Paula Saladino, który – dość powiedzieć – do konsumpcji nuggetsów nie zachęca.
Na liście jest przede wszystkim woda oraz spora reprezentacja olejów, którą tworzy olej rzepakowy, kukurydziany, sojowy w płynie oraz olej sojowy utwardzony. Aby dodaną do mięsa wodę dało się związać, potrzebne są skrobie i fosforany. Stąd w składzie modyfikowana skrobia kukurydziana, a do tego też skrobia pszenna, ryżowa i grochowa. Jest też fosforan glinu, pirofosforan sodu, mleczan wapnia, monofosforan wapnia i inne dodatki technologiczne. Na uwagę zasługuje ekstrakt drożdżowy, który ma zapewne uspokoić tych, którzy stronią od glutaminianu sodu, choć w istocie ekstrakt drożdżowy to też glutaminian sodu, tyle że pod inną nazwą.
Ścieżką wyznaczoną przez giganta idą mniejsi, w tym polscy producenci nuggestów w segmencie garmażu. Na półkach supermarketów polecają się zatem chłodzone nuggetsy w różnych odsłonach, wszakże pełne skrobi, wzmacniaczy smaku, fosforanów, aromatów, dekstrozy, barwników i konserwantów. Różnica jest taka, że w produktach tańszych jest jeszcze więcej wypełniaczy i konserwantów.
I cóż z tego, skoro na półce chłodniczej w jednym z dyskontów ujawniłem odpowiednio zakonserwowane nuggetsy, które zupełnie nieodpowiednio dekorowały wykwity puszystej białej pleśni?
Jednym z najbardziej osobliwych kuriozów dostępnych obecnie na rynku są cygarowate kształty z mielonki o niskoprocentowej drobiowej proweniencji, które tanim kosztem udają de volaille i cordon bleu, czyli dostojne klasyki światowej kuchni.
W produkcie testowanym przeze mnie w filmie na kanale MowaStrawa możecie zobaczyć, jak zachowuje się przypominający pocisk w łusce z panieru „devolay” o smaku masła. Rolę masła odgrywa w nim mieszanina wody, skrobi i oleju kokosowego, wzbogacona o aromaty i inne dodatki. Niby-maślany faszerunek tworzy odrażającą śluzowatą postać, która na podniebieniu jedzącego ma imitować masło. W rzeczywistości epatuje nieprzyjemną konsystencją i odorami, które skutecznie zniechęcają do jedzenia.
Są miękkie, żeby było łatwo je pogryźć. Są chrupiące, żeby dać coś dla ucha i coś na ząb.
W smaku intensywne, wielowarstwowe, przebogate, wręcz karykaturalne, brutalnie przejmują kontrolę nad receptorami smaku i bezpardonowo oszukują mózg. Oto produkt inżynierii żywieniowej XXI wieku, oto nuggetsy. Orkiestra tusz… kurtyna!
Opadła.
Na test nuggestów z McDonald’s oraz z nadziewanych klopsików z dyskontu przypominających de volaille zapraszam na kanał Mowa Strawa.
