Wpisy archiwalne taga | tradycja

Po co w ogóle to dziedzictwo kulinarne?

Ministerstwo Rolnictwa prowadzi listę produktów tradycyjnych, Unia Europejska chroni nazwy pochodzenia, oznaczenia geograficzne i tradycyjne specjalności, a Francuzi po 10 latach przygotowań wpisali na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO swój posiłek gastronomiczny. Dzieje się, ale po co?

Cały wpis · 6 komentarzy

Blogowy stół wielkanocny

Najbardziej odświętne śniadanie w polskiej tradycji, jedyne w roku, które ciągnie się aż do popołudnia – dla tych, którzy siedzą sami, z dala od domu ale i dla tych, którzy kochają polską Wielkanoc wyjątkowe śniadanie od dziewczyn z najlepszych polskich blogów kulinarnych. Zapraszam do stołu!

Cały wpis · 5 komentarzy
Wigilijny stół / fot. ミシ snɹʇǝd

Klasyki kuchni. 16. Stół wigilijny

Kutia, sianko pod obrusem i talerz dla zdrożonego wędrowca – bez tych wielowiekowych zwyczajów nie ma tradycyjnej wieczerzy wigilijnej. Skąd wzięły się te symbole? Co wspólnego z Betlejem ma mak, grzyby i kołacz? No i ile powinno być dań na wigilijnym stole?

Cały wpis · komentarze { 1 }
Sałatka "Cezar"

Sałatka Cezar i granice wolności kucharza

Carpaccio, Rossini, Cezar, Pavlova, Melba – oto kilku przykładów dań kuchni międzynarodowej. Znamy je w różnych wydaniach, bo w procesie kreacji kucharze chętnie modyfikują przepisy źródłowe, a czasem wręcz zupełnie od nich odchodzą. Czy mają do tego prawo? A jeśli tak, gdzie są granice kucharskiej wolności?

Cały wpis · 25 komentarzy
Letni Deser Kociewski w Zblewie (danie konkursowe)

Lato przy pomorskich stołach

Miłośnicy Lido di Jesolo i Costa Brava nie rozumieją, czemu nie wyjeżdżam z nimi na wakacje. Oni w bagażniku mają tyle konserw i ziemniaków, że najem się i ja! Tymczasem ja od wielu lat lato spędzam przy pomorskich stołach – na Kaszubach, Kociewiu, Żuławach, i w Borach. Może za rok zechcecie się przyłączyć?

Cały wpis · 6 komentarzy
Kociołek z jagnięciną

Śladem Trzech znaków smaku. 1. Karp zatorski i sery podhalańskie

Od morza do Tatr – aż tyle przejechałem, aby spróbować dań sześciu młodych polskich kucharzy, którzy przygotowali kolację z najlepszych polskich produktów oznaczonych znakami europejskiego systemu jakości. Po drodze przyjrzałem się też hodowli karpia zatorskiego i wytwarzaniu podhalańskich serów

Cały wpis · 6 komentarzy
Hanna Szymanderska

Hanna Szymanderska: wolę salceson od kawioru i się tego nie wstydzę!

Do których regionów Polski warto wybrać się w wakacje na poszukiwania lokalnych specjałów? O rodzącej się w bólach modzie na regionalizm, indolencji kulinarnej polskiej prowincji i przewadze śledzia nad żabnicą rozmawiam z Hanną Szymanderską.

Cały wpis · 39 komentarzy
Smuklej do lata - 3. kapusta

Smuklej do lata – 3. kapusta

Z kuchennych odorów najbardziej nie znoszę gotowanej kapusty zohydzanej przez wrzucony do gara kawał tłustej wieprzowiny. Tak, dziś będzie o kapuście, ale przecież miało być smacznie! Oczywiście, będzie, jak obiecałem – smacznie, zdrowo a nawet do syta. Albowiem zapraszam na kapustę, jakiej nie znacie.

Cały wpis · 5 komentarzy
Drużyna z Bydgoszczy

Kulerski po stu latach

Druga edycja konkursu inspirowanego przepisami ze stuletniej książki kucharskiej Wiktora Kulerskiego dowodzi, że rośnie nam nowe pokolenie całkiem niezłych kucharzy, ale też przypomina, że, jak niedawno obwieścił Wojciech Modest Amaro, balsamico polskiej kuchni nie zbawi.

Cały wpis · komentarze { 0 }
Lekcje Smaku: 9. Powtarzalność smaku

Lekcje Smaku: 9. Powtarzalność smaku

Czyli o fenomenie babcinego pieroga

Cały wpis · komentarze { 1 }