Wpisy archiwalne taga | Klasyki Kuchni

Wigilijny stół / fot. ミシ snɹʇǝd

Klasyki kuchni. 16. Stół wigilijny

Kutia, sianko pod obrusem i talerz dla zdrożonego wędrowca – bez tych wielowiekowych zwyczajów nie ma tradycyjnej wieczerzy wigilijnej. Skąd wzięły się te symbole? Co wspólnego z Betlejem ma mak, grzyby i kołacz? No i ile powinno być dań na wigilijnym stole?

Cały wpis · komentarze { 1 }
Spaghetti alla carbonara / fot. Hillary

Klasyki kuchni. 15. Carbonara

Spaghetti Carbonara, a szerzej Pasta alla Carbonara, to jedno z najprostszych i najbardziej znanych w świecie włoskich dań makaronowych. Mimo tej popularności bardzo rzadko podaje się je zgodnie ze sztuką.

Cały wpis · 23 komentarze
Kiszenie kapusty - beczka z kapustą

Klasyki kuchni. 9. Kiszonki

Czy istnieje dobry przepis na kiszenie kapusty? Co jeszcze, poza kapustą, można kisić? Dlaczego kiszonki tak świetnie udają się w Polsce, a w zachodniej Europie nie? Wreszcie czym różni się kiszenie od kwaszenia? Tajniki beczki i fasy poznawałem w Chełmnie. Dziś dzielę się nimi z wami.

Cały wpis · 5 komentarzy
Kanapka / fot. Paul Rysz

Klasyki kuchni. 8. Kanapka

Czy kanapką można nazwać każdy rodzaj pieczywa przełożony czymkolwiek? Na przykład chleb ze smalcem albo quesadillę? Nie, o czym świadczy nie tylko historia i powszechne przekonanie ale także… wydany w 2006 r. wyrok sądu w Bostonie.

Cały wpis · 13 komentarzy
Tiramisu, fot. Kyle Wang

Klasyki kuchni. 7. Tiramisu

Czy mogę zastąpić drogie mascarpone tańszym serkiem homogenizowanym? Czy mogę użyć polskich okrągłych biszkoptów zamiast włoskich savoiardi? Nie lubię kawy, czy mogę użyć herbaty? Chcę dać deser dzieciom, czy alkohol jest konieczny? Rozwiewam wszystkie wątpliwości.

Cały wpis · 17 komentarzy
Fasolka po bretońsku / fot. Stuart Mudie

Klasyki kuchni. 6. Fasolka po bretońsku

Królowa sklepowych półek z obiadami w słoikach, popularna przegryzka w barach szybkiej obsługi minionej epoki, zmora wrażliwych żołądków ale i doskonała pomoc dla pań domu, które zapomniały kupić schabowego – fasolka po bretońsku. Czy pochodzi z Polski? A może Bretanii? Będziecie zaskoczeni!

Cały wpis · 7 komentarzy
Kurczak z sosem tatarskim / fot. yui iwaki

Klasyki kuchni. 5. Sos tatarski i spółka

Znany i ceniony od ponad wieku na całym świecie. Odniósł ogromny sukces w gastronomii, a że sukces miewa wielu ojców, nie sposób przypisać mu tego konkretnego z nazwiska. Ma za to dwójkę rodzeństwa, z którą często jest mylony. Drodzy państwo, w dekonstrukcji wiernie tkwiący przy matczynym befsztyku, sos tatarski – wraz z rodziną!

Cały wpis · komentarze { 0 }
Klub kolacyjny w Chrystkowie - gęsie carpaccio

Klasyki kuchni. 2. Carpaccio.

Podajcie mi nazwę przeciętnej knajpy, w której nie ma Carpaccio. Albo lepiej nie. I tak wiadomo, że jest we wszystkich. Najczęściej wołowe, czasami z kaczki, gęsi i tuńczyka, ale bywają też wersje prowokacyjne – z ananasa, pomarańczy, awokado, ośmiornicy a nawet słoniny. Czy to źle? Tak i to bardzo.

Cały wpis · 10 komentarzy
Marie-Antoine Carême

Klasyki Kuchni. 1. Kotlet de volaille

Z serem? Z pieczarkami? Z szynką? A może z wszystkim razem? Jaki jest twój ulubiony kotlet de volaille? Bo każdy ma prawo mieć swój ulubiony, prawda? Nie, nieprawda – nikt nie ma prawa lżyć klasyków światowej kuchni. Dlatego ruszam im z odsieczą.

Cały wpis · 26 komentarzy
Sałatka "Cezar"

Sałatka Cezar i granice wolności kucharza

Carpaccio, Rossini, Cezar, Pavlova, Melba – oto kilku przykładów dań kuchni międzynarodowej. Znamy je w różnych wydaniach, bo w procesie kreacji kucharze chętnie modyfikują przepisy źródłowe, a czasem wręcz zupełnie od nich odchodzą. Czy mają do tego prawo? A jeśli tak, gdzie są granice kucharskiej wolności?

Cały wpis · 25 komentarzy