Polska bez gwiazdek Michelina

Co u licha jest z naszą gastronomią? Czy jest aż tak kiepsko, żeby 38 milionowy kraj nie miał nawet jednej restauracji na światowym poziomie? Mój krzyk rozpaczy wywołała oficjalna prezentacja najnowszej edycji czerwonego przewodnika gastronomicznego Michelin „Main Cities of Europe 2010”. Co prawda przewodnik wspomina także polskie restauracje: 17 z Krakowa i 15 z Warszawy, […]

Cały wpis · 5 komentarzy

Efekt Magdy Gessler

W ubiegłym tygodniu pisałem na blogu o pierwszym odcinku serii TVN „Kuchenne Rewolucje”. Nie przypuszczałem wówczas, że po tygodniu napiszę o tej serii ponownie, a to za sprawą gdańskiej restauracji Panorama, której poświęcono drugi odcinek. Zapragnąłem osobiście sprawdzić, czy Magda Gessler ma w sobie dość mocy, aby wpłynąć na masowego odbiorcę i zagonić go do […]

Cały wpis · 32 komentarze

Tydzień cateringu

Każdy z nas bawi się od czasu do czasu w catering, zwłaszcza gdy na kolacji pojawiają się goście albo gdy nadarza się okazja towarzyska. Catering zlecony trafia się jednak nieczęsto, a ponieważ akurat mi się trafił, to postanowiłem o nim co nieco napisać. Moje zlecenie opiewa na przygotowanie lunchu dla 13 osób przez pięć kolejnych […]

Cały wpis · 9 komentarzy
Kuchenne Rewolucje Magdy Gessler

Rewolucja Magdy Gessler

Z mieszanymi uczuciami oczekiwałem pierwszego odcinka polskiego klona amerykańskiej serii pararkulinarnej „Kitchen Nightmares”, którą u nas nazwano „Kuchenne Rewolucje”. W ubiegłym roku TVN nadawało amerykańską wersję tej serii z udziałem Gordona Ramseya, najbardziej bezceremonialnego kucharza Wielkiej Brytanii. Oglądałem tę serię z zainteresowaniem, choć momentami miałem wrażenie, że pewne elementy programu były głęboko reżyserowane. Rodzima wersja […]

Cały wpis · 39 komentarzy

Bobo w natarciu

Ostatni felieton Piotra Adamczewskiego z tygodnika Polityka zainspirował mnie do przemyśleń na temat granic akceptowalności terroryzmu dziecięcego przy stole. Autor zdaje się w nim apelować do rodziców, aby ci jak najczęściej prowadzali swoje pociechy do restauracji, bo gdzie, jeśli nie tam, mają się one uczyć właściwego zachowania przy stole. Podzielam po części apel autora, dzieci […]

Cały wpis · 7 komentarzy
Panga biała

Spangowani i utilapieni

Kilka lat temu Komisja Europejska stwierdziła, że polscy rybacy łowią za dużo, rybie stada są przetrzebione i wkrótce w Bałtyku zostaną tylko stare buty oraz chełbie i stułbie. Zaczęto więc wprowadzać ograniczenia w połowach ryb morskich: dzikiego łososia, śledzi, szprotów a także dorszy. Polskim rybakom zaproponowano nawet swoistą morską trójpolówkę – co roku przeprowadza się […]

Cały wpis · 2 komentarze
Placek po węgiersku

Kocina po polsku

Czy fasolka po bretońsku, śledź po japońsku i kawa po turecku mogą powiedzieć nam coś o polskiej mentalności kulinarnej? Pozornie niewiele, to dyżurni przeciętnego polskiego stołu, choć ich nazwy sugerują międzynarodowe pochodzenie. Czemu jednak nadawać rodzimym pomysłom kulinarnym wrażenie zagraniczności? Czy to nie aby przejaw narodowego kompleksu niższości i braku wiary we własną tradycję i […]

Cały wpis · 5 komentarzy

Tania jatka XXI wieku

Pamiętam z dzieciństwa sklepy zwane „tanimi jatkami”, w których za bezcen sprzedawano mięsne byle co. Bycie klientem taniej jatki nie przysparzało chluby, a mimo to każdego poranka, na grubo przed godziną otwarcia, ustawiała się przed wejściem kolejka.

Cały wpis · komentarze { 1 }
Szynka po żydowsku

Kulinarny ekumenizm

Kulinarny ekumenizm odbywa się na naszych oczach i to w sklepach mięsnych. Oto niepostrzeżenie i bez wielkiego medialnego rozgłosu w ladach chłodniczych pojawiły się szynki i schaby po żydowsku. Tropem wieprzowiny o judaistycznym smaku poszły też chętnie restauracje i bary, które kotlet umazany czosnkiem sprzedają jako żydowski. Owoc mody na kulinaria etniczne? Pokłosie historycznej ignorancji? […]

Cały wpis · 6 komentarzy
Sałatka z różnych sałat

Polska pekińska

Jakieś dwa lata temu na kulinarnym forum Wyborczej rozpętała się prawdziwa burza. Wtedy to, w odpowiedzi na rozpaczliwe zapytanie forumowiczki, jak może wykorzystać trzy główki kapusty pekińskiej, którymi została obdarowana, napisałem, że ponieważ warzywo to dobrze wchłania wilgoć i jest sprężyste, to najlepiej spisze się jako pochłaniacz w kociej kuwecie albo jako wypełniacz pustych przestrzeni […]

Cały wpis · 9 komentarzy