Skąd na naszym rynku gastronomicznym taka niechęć do rodzimej kuchni? To pytanie zadaję sobie zawsze, gdy podróżuję po kraju i w poszukiwaniu lokalnej knajpy trafiam na pizzerie, kebabownie, suszarnie, kuchnie włoskie, hiszpańskie i meksykańskie i to doprawdy najpodlejszego sortu. Dziwna ta awersja, bo wystarczy wybrać się do Czech, żeby się przekonać, że tam pierwsze skrzypce [...]
Blog Artura Michny, krytyka kulinarnego, podróżnika, smakosza i publicysty.
Przeglądanie archiwum kategorii krytycznie
7 lis 11
Muchy w nosie
Kilka tygodni temu ukończono budowę północnego odcinka autostrady A1 łączącego Trójmiasto z Toruniem. Mamy wreszcie to, czego tak zazdrościliśmy naszym zachodnim sąsiadom. Tam od lat można korzystać z nowoczesnych autostrad i mknąć nimi bez niepotrzebnego zmęczenia. Co kilkadziesiąt kilometrów na podróżnych czekają przestronne autostradowe parkingi zwane Raststätte, na których, poza stacją paliw, znajduje się obiekt [...]
10 paź 11
Jak zarżnąć knajpę
Właściciele lokali gastronomicznych bardzo często pytają mnie, co zrobić, żeby odnieść sukces w branży. Oczekują odpowiedzi prostej i odkrywczej jednocześnie. Jest taka odpowiedź: prowadzić knajpę sercem i głową. Wielu tak prosta i odkrywcza odpowiedź jawi się jednak zbyt prostą, a może niewystarczająco odkrywczą. Dobrze wówczas rozpatrzyć zagadnienie z przeciwnej strony i zapytać, jak doprowadzić gastronomiczny [...]
3 paź 11
Stek z probówki
Wygląda na to, że wkrótce na rynku pojawi się mięso z probówki. Naukowcy eksperymentują obecnie z hodowlą tkanek mięśniowych z komórek macierzystych świni i wołu, a efekty ich prób są więcej niż zadowalające. Zanurzone w chemicznym bulionie komórki namnażają się chętnie i szybko. Na razie wciąż za wolno, żeby produkcja mięsa w warunkach laboratoryjnych miała [...]
12 wrz 11
Zamiastyzm
Mamy w Polsce coraz lepsze restauracje, pojawiają się niszowi wytwórcy produktów tradycyjnych, lokalnych i regionalnych, z których coraz więcej nosi unijne znaki jakości. Niewątpliwie idzie ku lepszemu, ale sanacja polskich kulinariów wciąż tonie w odmętach kulinarnej samowolki i źle pojętej kreatywności, której bliżej do hańby niż chwały, a której owocem jest kulinarny kicz – wszechobecny [...]
5 wrz 11
Produkty „typu”
W ostatnim numerze „Newsweeka” natrafiłem na ciekawy artykuł o tym, jak na przestrzeni ostatnich kilkunastu lat zmieniła się zawartość polskiej lodówki i jak owa zawartość świadczy o statusie społecznym jej właścicieli. Autorzy dowodzą, że im bardziej lodówka pusta, tym lepiej powodzi się jej właścicielom. Wszak bogato zaopatrzone delikatesy są dziś niemal na każdym rogu, toteż [...]
29 sie 11
Szczerość i szczodrość
Prowadzenie restauracji, kawiarni czy cukierni to w gruncie rzeczy sztuka goszczenia. Dajemy się gościć z przyjemnością tym większą, im większa jest szczerość i szczodrość gospodarzy. Tym chętniej odwiedzamy lokale, im bardziej są one autentyczne i gościnne. Niby to proste, niby oczywiste, ale niewielu restauratorów w Polsce przywiązuje właściwą wagę do owej szczerości i szczodrości. Pokutuje [...]
16 sie 11
Gdańskie Smaki
W minionym tygodniu zaproszono mnie do gdańskiej Tawerny Ołowianka na degustację potraw podawanych w ramach V edycji Festiwalu Kulinarnego Gdańskie Smaki. Impreza nieco różni się od licznie ostatnimi czasy organizowanych kulinarnych festiwali, festynów, świąt i dni, bo nie odbywa się na wolnym powietrzu, a w wybranych restauracjach, w których do standardowych kart menu dołączono kompaktową [...]
8 sie 11
Nakarmić letników!
Perspektywa spędzania wakacji nad krystalicznie czystym jeziorem w otoczeniu leśnych ostępów jest kusząca. Gdy jednak odrzeć ją z reklamowego papierka i skonstatować, że do leśnej głuszy nie da się dojechać, a jedyna atrakcja na miejscu to plażowanie lub grzybobranie i to w licznym towarzystwie innych podobnie skuszonych letników, perspektywa okazuje się zdecydowanie mniej kusząca. Coraz [...]
1 sie 11
Magda Gessler i komornik
Na pierwszych stronach piątkowych pomorskich gazet pojawiła się skandalizująca wiadomość, jakoby podstępny lęborski komornik zajął sprzęt ekipy realizującej jeden z odcinków czwartej serii Kuchennych Rewolucji. Gdy głębiej wczytałem się w treść doniesienia, okazało się, że sprzęt telewizyjny został zapieczętowany przez pomyłkę, w ferworze komorniczej akcji zajmowania wyposażenia zadłużonej restauracji, w której kręcono materiał, po czym, [...]
Polecamy
Rozmowa Pawła Lorocha z Krytykiem Kulinarnym Antyradio Gastrofaza 2.0, Rozmowa Pawła Lorocha z Krytykiem Kulinarnym
Krytyk w mediach
Rozmowa Dominika Sowy z Krytykiem Kulinarnym 
Gość "Z Turkiem w Polskiej Kuchni", CH Manhattan
Gość Iwony Demskiej
(30.12.2010 r.)
Felietonista w Magazynie Rejsy Dziennika BałtyckiegoZaprzyjaźnione Strony
