Wpisy archiwalne | Klasyki Kuchni RSS feed for this section

Fasolka po bretońsku / fot. Stuart Mudie

Klasyki kuchni. 6. Fasolka po bretońsku

Królowa sklepowych półek z obiadami w słoikach, popularna przegryzka w barach szybkiej obsługi minionej epoki, zmora wrażliwych żołądków ale i doskonała pomoc dla pań domu, które zapomniały kupić schabowego – fasolka po bretońsku. Czy pochodzi z Polski? A może Bretanii? Będziecie zaskoczeni!

Cały wpis · 7 komentarzy
Kurczak z sosem tatarskim / fot. yui iwaki

Klasyki kuchni. 5. Sos tatarski i spółka

Znany i ceniony od ponad wieku na całym świecie. Odniósł ogromny sukces w gastronomii, a że sukces miewa wielu ojców, nie sposób przypisać mu tego konkretnego z nazwiska. Ma za to dwójkę rodzeństwa, z którą często jest mylony. Drodzy państwo, w dekonstrukcji wiernie tkwiący przy matczynym befsztyku, sos tatarski – wraz z rodziną!

Cały wpis · komentarze { 0 }

Klasyki kuchni. 4. Tatar

Tradycyjnie nasz, pozostałość po tatarskiej kuchni dawnej Rzeczypospolitej – tak najczęściej jest postrzegany ten bodaj największy klasyk polskiej gastronomii. Tymczasem nie ma on nic wspólnego ani z dawną Rzeczpospolitą ani z tatarską kuchnią, a jego nazwa jest wynikiem… skrótu myślowego i derywacji wstecznej

Cały wpis · 12 komentarzy
Jedna z wielu współczesnych interpretacji "sałatki" / fot. AlMare

Klasyki kuchni. 3. Sałatka jarzynowa

Dla jednych zmora biesiadnego stołu, dla innych świąteczna relikwia. W restauracjach PRL podawana jako obowiązkowa zakąska do wódki, dziś króluje na wielu wielkanocnych stołach. Błędnie uznawana za tradycyjnie polską i wykwintną, stanowi przykład jednego z największych szwindli gastronomicznych wszech czasów

Cały wpis · 30 komentarzy
Klub kolacyjny w Chrystkowie - gęsie carpaccio

Klasyki kuchni. 2. Carpaccio.

Podajcie mi nazwę przeciętnej knajpy, w której nie ma Carpaccio. Albo lepiej nie. I tak wiadomo, że jest we wszystkich. Najczęściej wołowe, czasami z kaczki, gęsi i tuńczyka, ale bywają też wersje prowokacyjne – z ananasa, pomarańczy, awokado, ośmiornicy a nawet słoniny. Czy to źle? Tak i to bardzo.

Cały wpis · 10 komentarzy
Marie-Antoine Carême

Klasyki Kuchni. 1. Kotlet de volaille

Z serem? Z pieczarkami? Z szynką? A może z wszystkim razem? Jaki jest twój ulubiony kotlet de volaille? Bo każdy ma prawo mieć swój ulubiony, prawda? Nie, nieprawda – nikt nie ma prawa lżyć klasyków światowej kuchni. Dlatego ruszam im z odsieczą.

Cały wpis · 26 komentarzy