Wpisy archiwalne | Klasyki Kuchni RSS feed for this section

Wigilijny stół / fot. ミシ snɹʇǝd

Klasyki kuchni. 16. Stół wigilijny

Kutia, sianko pod obrusem i talerz dla zdrożonego wędrowca – bez tych wielowiekowych zwyczajów nie ma tradycyjnej wieczerzy wigilijnej. Skąd wzięły się te symbole? Co wspólnego z Betlejem ma mak, grzyby i kołacz? No i ile powinno być dań na wigilijnym stole?

Cały wpis · komentarze { 1 }
Spaghetti alla carbonara / fot. Hillary

Klasyki kuchni. 15. Carbonara

Spaghetti Carbonara, a szerzej Pasta alla Carbonara, to jedno z najprostszych i najbardziej znanych w świecie włoskich dań makaronowych. Mimo tej popularności bardzo rzadko podaje się je zgodnie ze sztuką.

Cały wpis · 23 komentarze
chrisosburn Tagliatelle al ragù, Bologna

Klasyki kuchni. 14. Spaghetti alla bolognese?

Dla wielu to żadna tajemnica, że w Bolonii nie jada się spaghetti po bolońsku. Tutaj makaron w sosie mięsno-warzywnym to zawsze Tagliatelle al ragù. Nie wiadomo, skąd taka popularność ogólnoświatowej wersji tego dania, ale nie zajmujmy się pochodnym, skoro istnieje oryginał.

Cały wpis · 15 komentarzy
Kotlet schabowy / fot. Silar (wikipedia)

Klasyki kuchni. 13. Schabowy

W każdą niedzielę z wielu kuchenek w blokach z wielkiej płyty dobiega charakterystyczny tępy stuk. To rozbijany tłuczkiem król polskiej kuchni przygotowuje się do galowego panierunku. Co prawda jest tylko wariacją włoskiego kotleta i austriackiego sznycla, ale i tak kochamy go jak swoje dobro narodowe.

Cały wpis · 39 komentarzy
Tort Sachera / fot. SpirosK photography

Klasyki kuchni. 12. Tort Sachera

Gdyby zastanowić się, jaki tort jest najbardziej rozpoznawalny na świecie, na myśl na pewno przyjdzie Tort Sachera. Od ponad 150 lat jest podawany w kawiarni wiedeńskiego hotelu Sacher. Składa się tylko z kilku prostych składników, ale tajemnica jego przygotowania nie tkwi wyłącznie w proporcjach.

Cały wpis · 23 komentarze
Okrasa

Klasyki kuchni. 11. Gęsia okrasa

Okrasa, tradycyjny gęsi przysmak z Pomorza, to jeden z przykładów tradycyjnej specjalności, która na przestrzeni lat z pośledniego dodatku do zup awansowała do rangi eleganckiej przekąski. Kupić ją niełatwo, ale ponieważ właśnie rozpoczął się sezon na gęsi, może spróbujecie przygotować ją sami?

Cały wpis · 7 komentarzy
Croissant / fot. Wikipedia

Klasyki kuchni. 10. Croissant

Już za kilka dni ten najcięższy w kategorii, polski croissant z białym makiem, słynny z ersatzów: margaryny zamiast masła, olejków zamiast migdałów i arachidów zamiast orzechów, zagości także i w twoim dyskoncie. Ale po co go jeść, skoro można wybrać rogalik elegancki, nieoszukany i naprawdę tradycyjny?

Cały wpis · 26 komentarzy
Kiszenie kapusty - beczka z kapustą

Klasyki kuchni. 9. Kiszonki

Czy istnieje dobry przepis na kiszenie kapusty? Co jeszcze, poza kapustą, można kisić? Dlaczego kiszonki tak świetnie udają się w Polsce, a w zachodniej Europie nie? Wreszcie czym różni się kiszenie od kwaszenia? Tajniki beczki i fasy poznawałem w Chełmnie. Dziś dzielę się nimi z wami.

Cały wpis · 5 komentarzy
Kanapka / fot. Paul Rysz

Klasyki kuchni. 8. Kanapka

Czy kanapką można nazwać każdy rodzaj pieczywa przełożony czymkolwiek? Na przykład chleb ze smalcem albo quesadillę? Nie, o czym świadczy nie tylko historia i powszechne przekonanie ale także… wydany w 2006 r. wyrok sądu w Bostonie.

Cały wpis · 13 komentarzy
Tiramisu, fot. Kyle Wang

Klasyki kuchni. 7. Tiramisu

Czy mogę zastąpić drogie mascarpone tańszym serkiem homogenizowanym? Czy mogę użyć polskich okrągłych biszkoptów zamiast włoskich savoiardi? Nie lubię kawy, czy mogę użyć herbaty? Chcę dać deser dzieciom, czy alkohol jest konieczny? Rozwiewam wszystkie wątpliwości.

Cały wpis · 17 komentarzy